鸡蛋酥薄饼做法烤箱

来源:烤箱维修网 发布时间:2023-02-27
鸡蛋酥薄饼做法烤箱(鸡蛋酥薄饼做法烤箱)

玉米是一种常见的粗粮主食,经过分类深加工,有玉米面、玉米粒、玉米糁等品种。其中加工最细的玉米面,按照一定的比例,添加少量小麦面粉,再加入水、鸡蛋、酵母粉,混合成面糊状,用平底锅、或电饼铛、或烤箱烙出外酥里嫩的玉米饼,凉了也不回硬,吃起来美味可口。现在,越来越受到很多人的喜爱。

玉米面本身粘性不够,而它的粘性对烙出好的饼子起着至关重要的作用。如何是玉米面粘到一起,关键是淀粉的选择和水的用量,就必须打面芡,即调玉米面糊。而这才是烙出柔软好吃的玉米饼的关键一步。

怎么打玉米面芡?

先将开水倒入适量的细玉米面粉中,即烫面;一边倒开水,一边用筷子搅拌,调成细腻的玉米糊。搅拌的时候,要尽量持续一些时间,防止出现面疙瘩;等温度慢慢降下时,再打入1――2个鸡蛋,继续搅拌至均匀;待温度低于人体工常体温(30℃左右)时,添加一定量的酵母〈按面粉与酵母100:1的比例),继续搅拌均匀;等酵母粉完全融化后,分多次添加适量的面粉,边倒边搅拌。即为做好的烙玉米饼的面芡。

烙制玉米饼试举一例

①玉米面芡调好后,用一层保鲜膜将面盆封住。若是冬天,由于气温比较低,要将面盆放在有温度的地方,经过一定的时间,面团会饧发至原来1.5倍大(也可晚上调好面糊醒发,第二天早晨起来再烙)。

②经过饧发的面团,用手拽开,会看见很多蜂窝状的气孔,用勺子顺时针搅拌,排净内部的空气。

③切一些火腿丁、葱花放入面糊中,再根据个人口味,加食盐、鸡精、十三香等,充分的搅拌均匀。

④准备一个保鲜袋,普通的就可以,把面糊全部倒入,封住口子,在底部角落,剪开一个小口。

⑤电饼铛提前预热,刷上一层油,把面糊从保鲜袋剪开的小口挤入锅中,饼子大按照个人喜好。大的多挤点,小的少挤点。不用着急翻动,先等它定型。

⑥约5分钟后打开锅盖,将已经成型的饼子用木铲一个个翻身,使另一面着色。

⑦再约5分钟后再开锅盖,此时饼子另一面也煎至金黄。

⑧饼子两面都着色成金黄色后,饼子出锅。


玉米面中有较多的粗纤维,比精米、精面粉高4――10倍;玉米中还含有大量镁,而镁可以加强肠壁蠕动,促进机体废物的排泻。玉米面的做法有很多,可蒸、可煮、可炒,最好吃的还是要属玉米烙饼。玉米烙饼可是一种特色小吃,烙饼打面芡时要注意:须用开水烫面,以增加玉米饼的口感;酵母在水温约30℃左右时放入,温度过高会将酵母烫死;打玉米面芡一定要掌握好加水量,过多会使打面芡失败;烙玉米饼和面时要加入少量的面粉,以增加其粘性;也可以前一天晚上和面,第二天早晨烙,只是酵母应少量,水温低于25℃。若是夏天,最好是冷藏发酵。只要从中学会了玉米烙饼的方法,做出这种美味佳肴也不是啥难事。

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